Características y complejidades de la disciplina. Las organizaciones: concepto, enfoque y funcionamiento. Los procesos de planeamiento, información, decisión, influencia, eficiencia, medición, aprendizaje y ajuste. Estructura: diseño y manejo. Liderazgo. Comunicación. Trabajo en equipo. Tablero de comando.
La ciencia económica. El hecho económico. Concepto de valor. Unidades académicas. Microeconomía y Macroeconomía. Plan económico de la unidad de consumo. Necesidades. Utilidad. Curvas de indiferencia. Recta del gasto. Equilibrio del Consumidor. Demanda individual y de mercado. Elasticidades. Plan económico de la unidad de producción. Factores, productividad. Isocuantas. Costos. Equilibrio mercados. Equilibrio del empresario y de la industria. Los agregados económicos. Producto; consumo; ahorro; inversiones; importaciones; exportaciones. Sus determinantes y relaciones. Moneda. Precios. Interés. Equilibrio general. Distribución del ingreso.
Aspectos conceptuales básicos del derecho. El derecho constitucional. La Constitución Argentina. La organización del gobierno nacional. Derecho civil. Concepto. El código civil argentino. Persona., domicilio, capacidad e incapacidad. Fin de la existencia de las personas visibles. Personas jurídicas. El patrimonio. El hecho como fuente del derecho. Derechos reales. Concepto y evolución de la familia. Sucesiones. Derecho administrativo. Hechos y actos administrativos. Legislación de reforma del Estado.
Conceptos introductorios. La función y el proceso contable en la organización. Estados contables, su concepción y registración. Estados financieros. Estados de pérdidas y ganancias. Balance de situación. Estado de origen y aplicación de fondos. Ratios y análisis financiero. Estados consolidados. Balances proyectados. Presupuestos y control presupuestario. Métodos de costeo: costo histórico, costos estándares, costos basados en las actividades. Costos de una carrera económica.
Manejo del lenguaje social, técnico y ocupacional del ámbito del área hotelera en lengua inglesa. Introducción a la Administración Hotelera. Lenguaje específico. Tipos de hotel y actividades hoteleras. Expresiones de ubicación. Servicios y características especiales. Procedimientos y sistemas de computación para la Recepción (Front Office). Reservas. Checkin y Checkout. Departamento de alimentos y Bebidas. Principios. Servicio de cuartos.
Concepto de Relaciones Públicas. Evolución de las Relaciones Públicas durante el siglo XX. Marketing y Relaciones Públicas. Las funciones de las Relaciones Públicas: promoción de productos y marcas y cuidado de la Imagen Institucional. Herramientas de Realaciones Públicas: comunicación institucional, gestión de prensa, lobbying, imagen empresaria, etc. Ceremonial y protocolo. Nociones de diplomacia. Teoría de la Opinión Pública.
El hotel. Hotelería. , orígenes y desarrollo. La estructura hotelera. La gerencia General. La Gerencia de recepción. La Gerencia de habitaciones. La Gerencia de capacitación. La Gerencia de Alimentos y Bebidas. La Gerencia de Marketing y Ventas. La Gerencia administrativa. La Gerencia de personal. La Gerencia de ingeniería y mantenimiento.
Introducción a la industria del Turismo. Análisis de las diferentes infraestructuras y regiones del planeta. Interrelación entre la sociedad humana y la naturaleza. El turismo como factor de desarrollo económico. Análisis de la organización internacional del turismo y sus diferentes componentes.
Teoría de la conducta del consumidor. Curvas de demanda e indiferencia. Efectos de la variación de precios y del ingreso en la conducta del consumidor. Efecto precio, sustitución y renta. Demanda individual y del mercado. Cambios en la cantidad demandada y la demanda. Elasticidades. Producción. Equilibrio. Teoría de la distribución. Determinación del precio de los factores de producción. Equilibrio general. Agregados económicos. Producto. Ingreso. Consumo. Inversión. Ahorro.
Macroeconomía clásica y keynesiana. Oferta y demanda monetaria. Gobierno. Economía abierta. Crecimiento. Ciclos económicos. Política económica y fiscal.
Costos: Concepto. Terminología básica. Elementos del costo. Métodos del costeo: histórico y estándar, variable por absorción, por procesos y por ordenes. Diseños de sistemas de costeo; diferencias según su propósito y el tipo de producción. La relación costo-volumen-utilidades. Costos para la toma de decisiones. Costos sumergidos y costos de oportunidad. Fijación de precios. Informes de costos. La administración y la reducción de los costos basados en las actividades.
Registro de huéspedes. Sistemas. Formas de pago. Seguridad. Verbos y adjetivos de costo. Descripción de desayunos y comidas.
Funcionamiento de un hotel: Áreas operativas. Operación hotelera en general y perspectivas de la industria.
Planificación y el control de las operaciones gastronómicas. Estructura y funcionamiento del departamento de alimentos y bebidas en los hoteles. Distintos puestos en el organigrama departamental y sus distintas funciones y responsabilidades.
Distintos tipos de operaciones gastronómicas en el país y en el mundo. Evolución gastronómica. La gastronomía hotelera. La cocina, instalación y organización. Conocimiento de las mercaderías. Nutrición. Estudios del menú. Cálculos de cocina. Métodos de cocción. Preparaciones básicas. Planeamiento del menú. Factores que controlan el planeamiento de un menú. Costos y control de costos. El precio. Análisis del menú. El menú de bebidas y de postre. Nutrición. El servicio respecto del menú. Las compras y la producción respecto del menú. Importancia de la excelencia de los servicios hoteleros para los diferentes mercados consumidores.
Estadística descriptiva. Probabilidades. Variables aleatorias. Principales distribuciones. Inferencia estadística. Pruebas de hipótesis. Estimación de parámetros. Muestreo. Regresión y correlación. Series cronológicas. Pronósticos. Números. Índices.
Asignatura práctica a través del desarrollo de casos y trabajos de campo. Se desarrollarán todas las variables de los Sistemas Informáticos en las empresas hotelero/gastronómicas.
Concepto y función de la Comercialización estratégica y operativa. Variables de la Comercialización: producto, servicio, precio, venta, distribución, promoción, merchandising, publicidad, marca, post-venta, entre otras. Los procesos de decisión en Marketing. Comportamiento de la demanda y de la competencia. Modelo de flojo de la organización de la venta, administración de la publicidad, la promoción y el merchandising hasta el servicio de post-venta.
Enfoque estratégico del concepto del negocio. Marketing y cliente. Visión y misión comercial de la organización. Los distintos mercados, los comportamientos y modelos de comportamiento de los consumidores. Segmentación estratégica del mercado, criterios de elección, técnicas y procesos de segmentación. Marketing de concepto: contenido medular de la estrategia. Estrategia de participación de mercado, de comunicaciones y logística. Posicionamiemto: concepto y aplicaciones. El proceso integrador del marketing Mix. Instrumentos evolutivos del marketing: Franchising, Outsourcing, Marketing Directo. Merchandising Estratégico. Marketing Action Plan.
La atención al cliente en el restaurant. Expresiones de uso y de explicación de comidas y bebidas. Deberes y responsabilidades. El arte de servir. Comidas especiales: vegetarianas, dietas, etc.
Manejo del lenguaje social, técnico y ocupacional del ámbito del área hotelera en lengua portuguesa. Introducción a la Administración Hotelera. Lenguaje específico. Tipos de hotel y actividades hoteleras. Expresiones de ubicación. Servicios y características especiales. Procedimientos y sistemas de computación para la Recepción. Reservas. Departamento de Alimentos y bebidas. Principios. Servicio de cuarto.
Aspectos fundamentales. Organización del área. Funciones, procesos y procedimientos. Planeamiento, organización y control. Seguridad. Sistemas eléctricos. Acondicionamiento de aire, iluminación sistema de agua, manejo de la energía. Construcción y remodelación.
Herramientas para la organización de eventos. Planificación. Programación. Difusión. Negociación. Seguridad. Administración. Ceremonial. Organización. Relación con la prensa. Publicidad. Ambientación. Contrataciones. Marketing. Técnicas Creativas Empresariales. Recursos Psicológicos de Gestión para el Organizador.
Planeamiento estratégico de los recursos humanos. Capacitación y desarrollo. Inducción. Evaluación de desempeño. Motivación. Educación. Trabajo en equipo. Liderazgo. Satisfacción del personal. Reconocimientos.
VENTAS Y COMERCIALIZACIÓN
Dirección Comercial: Estilo y profesionalidad. Dedicación, dominio, funciones de planificación, coordinación, acción y control. Análisis sistemático de valor. Vivencia sistemática de valor.
Dirección de Ventas: Aptitudes y actitudes. Análisis de la estructura de los clientes. Calidad de los clientes y su renovación. Administración, servicio de venta y posventa.
En esta asignatura por su naturaleza se aplicarán las metodologías y teorías al desarrollo de casos prácticos e investigaciones de campo referidas a tratar dentro de los principales casos:
- Planes estratégicos y tácticas.
- Caso de investigación de elasticidad de precios.
- Caso como determinar precios y no perder participación en el mercado.
- Caso como reducir los elevados costos de operación y hacer más eficientes los procesos.
Características del método científico. Inductivismo y Deductivismo. Estrategias de investigación: investigaciones exploratorias, descriptivas y experimentales. Diseños de investigación para las ciencias sociales. Análisis de los paradigmas epistemológicos actuales. Investigación cuantitativa y cualitativa. Fases de una investigación: delimitación del marco teórico, elaboración de hipótesis de trabajo. Diseño de la investigación: elección del tipo de prueba, recolección de datos. Análisis de los resultados. Elementos básicos para la elaboración de un informe de investigación.
Expresiones de queja y disculpa por servicio deficiente o insatisfactorio. Servicios para congresos, sala de conferencias y convenciones. Equipamiento electrónico. Estructuras de medición de espacio y comparación. Marketing Hotelero. Brochures, publicidad, promociones.
Registro de huéspedes. Sistemas. Formas de pago. Seguridad. Verbos y adjetivos de costo. Descripción de desayunos y comidas. La atención al cliente en el restaurante. Expresiones de uso y explicación de comidas. Deberes y responsabilidades. El arte de servir. Comidas especiales: vegetarianas, dietas, etc. Expresiones de queja y disculpa por servicio deficiente o insatisfactorio. Servicios para congresos, sala de conferencias y convenciones. Equipamiento electrónico. Estructuras de medición de espacio y comparación. Comercialización en Hotelería y Restaurantes. Publicidad y promociones.
El sistema de investigación de mercados. Propuesta de estudio. Proyecto de investigación. Tipos de investigación. Etapas preliminares. Fuentes de datos. Información secundaria. Muestreo. medición y causalidad; proceso de medición; medición de actitudes; diseños causales. Obtención de información de los encuestados. Procesamiento de datos. Análisis univariado, bivariado y multivariado de información. Informes. Medición y pronóstico de la demanda. Investigación de productos y prueba de mercado.
Las causas y la prevención en la contaminación de alimentos. Problemas específicos en la industria hotelero/gastronómica. Higiene personal. Higiene de utensilios y herramientas en gastronomía. Higiene de los locales de preparación de comidas. Conocimientos básicos de biología.
La naturaleza de esta asignatura tiene como objetivo el desarrollo y aplicación práctica en casos reales e ideales de la metodología y técnicas aprendidas. En la misma se pone énfasis en la planificación del plan de negocios de la empresa y el consiguiente Plan de Marketing, aplicándose el sustento económico, comercial, de administración y finanzas desarrollado a lo largo de la carrera.
Restaurantes, bares, Fast Food. Selección de la ubicación. Diseño del lugar. Operación. Técnicas de marketing. Técnicas de control de costos.
Los espacios públicos y privados. La funcionalidad. El estilo arquitectónico. Distribución del equipamiento. Adaptación de equipamiento alternativo. Posibilidades de montaje y desmontaje del equipamiento y la ambientación. Modelos de ambientación. Focos escénicos. Sonido e iluminación. Lugares de permanencia, tránsito y descanso. Áreas de recepción y servicios, señaléctica. Seguridad de evacuación.
La filosofía moral del turismo responsable. Recursos sustentables. La necesidad de una responsabilidad. Cooperación entre organismos gubernamentales y mundiales. Estrategias para un desarrollo responsable del turismo. Control.
Distintos componentes del producto turístico. Las implicaciones para el marketing. Motivación del turista. Estrategias de marketing. Estrategias promocionales.
Historia de la gastronomía. Las regiones gastronómicas del mundo. Análisis de las comidas típicas de los principales países. Comida típica argentina. Conocimientos profesionales.
Estudio del impacto del turismo en la ecología de los destinos turísticos. Desarrollo turístico sustentable. Preservación de lugares turísticos históricos. La ecología como atractivo turístico. El turismo de aventura y su impacto ecológico.
36. CATERING AÉREO
Operaciones de catering. Selección de la ubicación. Diseño del lugar. Operación. Técnicas de marketing. Técnicas de control de costos. Técnicas de producción y conservación de los alimentos.
Aspectos fundamentales del proceso de vinificación. Tipos de vinos. Uvas. Factores que intervienen en su calidad. El proceso de degustación. Vinos del mundo. Vinos argentinos. Destilados y fermentados. Servicio, relación entre bebidas alcohólicas y las comidas.
Lineamientos básicos de protocolo en distintas áreas profesionales. El campo de la diplomacia. El protocolo en ámbitos gubernamentales y empresariales. Aspectos diferenciales del protocolo en distintos tipos de eventos: recepciones, congresos, convenciones, lanzamientos de productos, etc. El protocolo y el ceremonial en la empresa hotelera.
Planeamiento del menú. Factores que controlan el planeamiento del menú. Costos y control de costos. El precio. Análisis del menú. El menú de bebidas y de postres. Nutrición. El servicio respecto del menú. Las compras y la producción respecto del menú.